Shiitake mantarı, Shii ağacından toplanan lezzetli bir mantar türüdür. Kelime anlamı "Lezzetli, hoş kokulu mantar"dır. Çin, Kore ve diğer Asya ülkelerinde yemek masalarında yer edinmiş önemli ve geleneksel bir yiyecektir. Dünya çapında yetiştirilen en yaygın ikinci mantar türü olma özelliğini taşır.

Lentinula edodes, Japonya, Kore ve Çin'in dağlık bölgelerine özgüdür ve bu bölgelerde düşen kütüklerin etrafında yetişir. Bu türün Doğu Asya'nın her yerinde uzun bir kullanım geçmişi vardır ve insanlar hem yiyecek hem de geleneksel tıp için yabani shiitake mantarı toplarlar. Shiitake mantarlarından elde edilen güçlü antioksidan, anti inflamatuar anti tümör fonksiyonlarına sahip aktif bir maddedir. Shiitake mantarının kansere karşı alternatif tıp alanında etkisi olduğu söylenmekte ve biyolojik düzenleyici olarak kullanılması tavsiye edilmektedir.

Shiitake mantarı diğer tüm yenilebilir ve faydalı mantar türleri gibi bağışıklık sistemini güçlendirici özelliğe sahiptir. Sote olarak makarnalarda ve et yemeklerinde tüketilebilir.