Elma, Sibirya ve Çin’in Kuzeyi gibi çok soğuk yerlerden, Kolombiya ve Endonezya gibi çok sıcak yerlere kadar adapte olmuş bir meyvedir. Elmada çeşit geliştirmeye yönelik çalışmalar çok uzun yıllar önce başlatılmıştır. M.Ö. 50 yılında Cicero elma tohumlarından tatlı yeni elma çeşitleri geliştirmeye çalışmış, M.S. 50 yılında Roma’da yaşayan İspanyol asıllı J.M. Columella her bir tohumun yeni bir çeşit adayı olduğunu ve hepsinin birbirinden farklı genetik yapıya sahip olduğunu bildirmiştir . Elmanın yapısında polifenoller, diyet lifi, pektin, flavonoidler yar alır. Öğünün bir parçası olarak tüketilen pektin öğün sonrası kan glukoz artışının yavaşlamasına katkıda bulunur. Pektinler normal kan kolesterol düzeyinin korunmasına katkıda bulunur. Bilimsel çalışmalarda elmanın yapısında bulunan polifenollerin alfa-amilaz inhibisyonu ile normal kan şekeri seviyesinin korunmasına katkı sağlayabileceği bildirilmiştir. Bunun yanında, polifenoller antioksidant kapasitesi yüksek bileşenlerdir .