Kuru domates, Avrupa’ya Yeni Dünya’dan gelen domatesin yaz güneşinde kurutularak kışa kadar saklanması gerektiği için ortaya çıkan eski bir Akdeniz gıda koruma geleneğidir . Domateste yer alan vitaminler A, C, E, B1, B2, B3, B5, B6 vitaminleri ve folattır. Domatesin yapısında öne çıkan mineraller ise potasyum, fosfor, magnezyum, kalsiyum, sodyum, demir, çinko, mangan ve bakırdır. Yapısında bulunan likopen, C vitamini, E vitamini, beta karoten, flavonoidler ve fenolik bileşikler domatese antioksidant özellik kazandırır . TÜBER verilerine göre 100 gram domatesin yapısında bulunan beta-karoten A vitamini öncüsü olan bileşen) bir yetişkinin günlük gereksinmesinin yaklaşık %30’unu karşılayabilir. A vitamini normal mukozanın ve cildin korunmasına, normal görme yetisinin korunmasına, bağışıklık sisteminin normal fonksiyonuna katkıda bulunur .