Zeus’un aşkına karşılık vermeyen Cynara adındaki genç ve güzel kadını öfkesinden enginara dönüştürdüğü rivayet edilir. Enginarın 100 gramı 32 kkalori enerji, 2.5 g protein, 2.6 gram karbonhidrat, 4.8 gram posa içerir. Bu posanın çoğunluğu çözünmeyen posadır. Enginar, yapısında fosfor, kalsiyum, magnezyum, potasyum, C vitamini, B1, B2, B3, B6 vitaminleri, A ve K vitaminleri ile lutein ve likopen barındırır. Enginar bileşiminde bulunan besin ögeleri ve fitokimyasallar nedeniyle karaciğer, kalp ve bağırsak dostu, kan yağları seviyesinin dengelenmesine yardımcı olan, idrar söktürücü, antioksidant kapasitesi yüksek, sindirimi kolaylaştıran, prebiyotik etkisi ile mikrobiyotayı güçlendiren bir sebzedir. Enginarın buharda ve mikrodalga ile pişirmede antioksidan kapasitesinin arttığı, buharda pişirilen enginarların antioksidant kapasitesinin mikrodalgaya göre daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Pişmiş bebek enginarın içerdiği antioksidant kapasitesi yüksek fonksiyonel bileşikler (toplam fenolik, kafeik asit, klorojenik asit ve sinarin içeriği) çiğ enginara göre daha yüksek olduğundan serbest radikal yakalama kapasitesi de yüksektir.