Bilimsel kaynaklarda tarih boyunca farklı kültürlerde farklı isimlerle ve tariflerle belirtilmektedir. Antik Roma'dan Orta Çağ'a kadar geçen süre zarfında farklı şekiller ve yöntemler ile üretilmiş olan kek, ilk olarak açlık hissiyatının giderilmesi ve günlük enerji ihtiyacının karşılanabilmesi amacıyla üretilmiştir . Kekin yapısına katılan muz mineral olarak potasyum, magnezyum, bakır ve manganez içerir. Muzda vitaminler açısından B6 vitamini öne çıkar; buna karşın C vitamini ve A vitamini açısından muzun diğer meyvelere göre daha zayıf kaldığı belirtilir. Muz karotenoidler (lutein, alfa- ve beta-karoten) içerir; bu bileşenler antioksidant kapasitesi yüksek bileşenlerdir. Muzda fenolik bileşikler (kateşin, gallik asit) ve dopamin gibi antioksidan bileşiklerden söz edilir; bu bileşikler de antioksidant etkiyle ilişkilendirilir .