Pancar, Avrupa’da eskiden “deniz fasulyesi” olarak biliniyordu ve 18. yüzyılda şeker elde etmek için kullanılmaya başlandığında halk arasında hızla popüler oldu. Yani bugün tatlılarda kullandığımız şekerin büyük kısmı, aslında bir zamanlar sıradan bir kök sebze olan pancardan geliyor . Pancarın yapısında yer alan vitaminler A, C ve E vitaminleri yanında özellikle B1, B2, B3, B5, B6 ve B9 vitaminleridir. Mineraller ise kalsiyum, demir, magnezyum, mangan, potasyum, fosfor ve selenyumdur. Pancarın yapısında antioksidant kapasitesi yüksek biyoaktif bileşenler olan betalainler, flavonoidler, polifenolik asitler ve C vitamini yer alır. Bilimsel araştırmalarda pancarın yapısında bulunan nitratın nitrik okside dönüşebildiği ve nitrik oksidin normal kan basıncının korunmasına katkıda bulunabildiği bildirilmiştir .