Tam tahıllar E vitamini, tiamin, riboflavin, niasin, B6 vitamini ve folat gibi vitaminler yanında fosfor, demir, kalsiyum, potasyum, magnezyum, selenyum, çinko ve bakır gibi mineralleri içerir. Liften zengindir. Yapısında bulunan fitokimyasallar antioksidant etkiye sahiptir. Tam tahıllarda lifin türü önemlidir; çözünmeyen lif yanında arabinoksilan ve beta-glukan gibi çözünebilir lifler de bulunur. Beta-glukanlar normal kan kolesterol düzeyinin korunmasına katkıda bulunur. Bir yandan da beta-glukanlar, öğün sonrası kan glikoz artışının yavaşlamasına katkıda bulunur. Tam tahıllar prebiyotik özelliğe de sahiptir. Prebiyotik bileşenler, sindirim sistemini düzenlemeye ve bağışıklık sistemini desteklemeye yardımcı olan probiyotik mikroorganizmaların bağırsakta gelişimini ve yaşamını destekler.