Buğday, bitkisel kaynaklı proteinin, karbonhidratın, posanın, fenolik asitlerin, polifenollerin ve E vitamini öncüsü olan tokoferolün bir kaynağıdır. Yulaf ise %11 ila 14 aralığında protein içeren ve yüksek miktarda lif içeren bir tahıldır. Yulaftaki beta-glukan, yulafın başlıca fonksiyonel bileşenlerinden biridir . Beta-glukanlar normal kan kolesterol düzeyinin korunmasına katkıda bulunur. Öğünün bir parçası olarak tüketilen yulaftan elde edilen beta-glukanlar, öğün sonrası kan glikoz artışının yavaşlamasına katkıda bulunur. Yulaf bitkisel kaynaklı demir, fosfor ve manganez bakımından zengin, gluten içeriği nispeten düşük bir tahıldır. Yulaf avenantramidler olarak bilinen yirmiden fazla polifenolik bileşik içerir. Bunlar antioksidant kapasiteleri çok yüksek biyoaktif bileşenlerdir .